INDIAN WEEKS. SPICE UP YOUR SEASON.

Známe jesenné chute, ako sú hruška a tekvica, prichádzajú do padthai wokbar v novom, vzrušujúcom ázijskom prevedení – s masalou, guavou a množstvom ďalších exotických korenín a chutí.

Objav naše nové limitované špeciality, ktoré spája bohatý a aromatický charakter masaly

MANGO MASALA SPECIAL

Čo je masala?

Masala je jedným zo základných prvkov indickej a juhoázijskej kuchyne. Samotné slovo označuje zmes korenín, takže nejde o jedno konkrétne korenie, ale o nespočetné množstvo rôznych kombinácií. Ich zloženie sa môže líšiť podľa regiónu, jedla, a dokonca aj od rodiny k rodine.

Jednou zo zaujímavostí masaly je, že korenisté nemusí nevyhnutne znamenať štipľavé. Úlohou korenín je vytvárať vrstvy chutí, vôní a rôznych charakterov. Masala môže byť hrejivá, jemne sladkastá, zemitá alebo intenzívne aromatická bez toho, aby bola štipľavá.

V našej masale dominujú kardamóm, škorica, paprika a rímska rasca. Kardamóm jej dodáva výrazný aromatický charakter, škorica hrejivosť a jemne sladkasté tóny, zatiaľ čo rímska rasca prináša hlbšiu, zemitejšiu chuť. Výsledkom je bohato korenená, no vôbec nie štipľavá chuť.

Jednou z hlavných ingrediencií omáčky je tekvica, ktorá jej dodáva prirodzenú sladkosť a krémovú textúru. Kokosové mlieko ju robí ešte jemnejšou a hodvábnejšou.

Mangové pyré pridáva ďalšiu vrstvu sladkosti a ovocný charakter, zatiaľ čo tamarind prináša rovnováhu svojou typickou kyslastou, ovocnou chuťou, ktorá vyvažuje jemnosť tekvice, manga a kokosového mlieka.

Výsledok je krémový, ovocný, jemne sladkastý, kyslastý a krásne aromatický, no vôbec nie štipľavý. Je to skvelý príklad toho, že jedlo môže byť plné korenín bez toho, aby pálilo. Ochutnaj náš limitovaný Mango Masala Special s bielou ryžou, kuracím mäsom a kešu orieškami.

Prečo masala?

Masala nie je jedno konkrétne korenie, ale zmes rôznych korenín. V našom čaji a dezerte predstavujeme jej sviežejšiu a ovocnejšiu stránku, v ktorej sa zelený kardamóm, zázvor a ružové korenie spájajú s hruškou a guavou.

Zelený kardamóm je jedným z najvýraznejších korení v tejto kombinácii. Má voňavé, svieže, jemne citrusové a kvetinové tóny. Zázvor dodáva hrejivosť a nádych sviežosti, zatiaľ čo ružové korenie napriek svojmu názvu nie je klasicky ostré ani výrazne štipľavé. Je skôr aromatické, jemne ovocné a kvetinové.

Hruška prináša jemný, prirodzene sladkastý základ, zatiaľ čo guava dopĺňa kombináciu exotickejším, tropickým a voňavým ovocným charakterom.

Naším cieľom bolo vytvoriť chuťový profil masaly, ktorý je aromatický a korenistý, ale nie ťažký, a v ktorom sa ovocie a koreniny navzájom neprebíjajú, ale dokonale dopĺňajú.

Padtea Masala

Padtea Masala je rooibos čaj s hruškou a guavou, doplnený o masala zmes zo zeleného kardamómu, zázvoru a ružového korenia.

Prirodzene jemný a ľahko sladkastý charakter rooibosu vytvára ideálny základ pre ovocie a aromatické koreniny. Hruška dodáva jemnosť, guava tropickú ovocnosť, kardamóm a ružové korenie voňavé tóny a zázvor príjemnú hrejivosť.

Rooibos je prirodzene bez kofeínu, vďaka čomu je Padtea Masala skvelou voľbou popoludní aj večer, keď máš chuť na niečo výnimočné.

Masala Trifle

To najsladšie si nechaj na záver. Ovocné a korenisté finále Indian Weeks, ktoré sa dokonale hodí k Padtea Masala. V našom Masala Trifle dopĺňajú ovocnú sladkosť hrušky a guavy arómy zeleného kardamómu, zázvoru a ružového korenia.

Trifle je tradične vrstvený dezert, preto je dôležitou súčasťou zážitku spojenie rôznych chutí a textúr v jednom pohári. V našej verzii sme tento klasický dezertný zážitok spojili s ovocným a aromatickým charakterom masaly.